Ingredienti:

• 1 coniglio già pulito di 1,200kg circa
• 30 g di pancetta affumicata
• farina q.b.
• 1 cipolla tritata
• 20 g di burro
• 2 bicchieri di birra
• rosmarino
• sale
• pepe

Contorno:

• pomodorini ciliegia
• mais

Preparazione:

Per preparare il Coniglio alla Birra iniziamo a infarinare i pezzi di coniglio e mettiamoli a soffriggerli in una padella con un po’ di olio, aglio, cipolla tritata e rosmarino senza farli bruciare troppo, a metà cottura del coniglio aggiungiamo la pancetta tagliata a listarelle, i 20 g di burro e un po’ di pepe, appena si sarà un po rosolato anche nel burro versategli sopra i 2 bicchieri di birra e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti con coperchio, e altri 15-20 minuti senza coperchio in modo che la birra evapori un po’, servite su un piatto da portata con contorno di pomodorini ciliegia e mais.

Ingredienti:

• 400 g di Fusilli
• 100 g di Ricotta
• 20 foglie di basilico
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Olio
• Aglio
• pomodorini ciliegia
• pinoli q.b.
• pepe
• Sale

Preparazione:

Per preparare i Fusilli Pesto e Ricotta iniziamo con il frullare le foglie di basilico (mi raccomando lavarle prima dell’uso), il parmigiano grattugiato,olio e aglio, frullate per qualche minuto finché non risulterà un composto omogeneo, mettete in padella il vostro composto con la aggiunta della ricotta e attendete la cottura della pasta. Mettete sul fuoco una pentola di media larghezza con acqua e sale e portate ad ebollizione, immergetevi i fusilli per almeno 8-10 minuti circa, nel frattempo lavate e tagliate a metà i pomodorini ciliegia e metteteli da parte. Quando i nostri fusilli saranno giunti a cottura, scolateli e buttate i fusilli nella padella contenente il vostro composto e fate saltare per qualche minuto insieme ai pomodorini cilieglia. Servire su un piatto da portata con una spruzzata di pepe e pinoli tritati.

Ingredienti:

• 400 g di Bucatini
• 2 spicchi d’aglio
• 150 g di pancetta affumicata
• Olio q.b.
• Sale
• Pepe
• Pecorino grattugiato a piacere

Preparazione:

Per preparare i Bucatini con Aglio e Pancetta iniziamo con il scaldare in una padella 3 cucchiai di olio con i 2 spicchi di aglio. Tagliamo intanto la pancetta a cubetti o a listarelle e uniamole in padella, lasciamo cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Mettete sul fuoco una pentola con acqua e sale (ma non troppo, perchè la pancetta potrebbe risultare un pò salata) e portiamo a ebollizione, immergiamo i nostri bucatini per almeno 10 minuti. A fine cottura scoliamo i nostri bucatini e li buttiamo subito in padella con aglio e pancetta a far saltare a fuoco vivo per qualche minuto. Spegnete il fuoco e aggiungere a piacere il pepe e il pecorino grattugiato, servire su un piatto da portata.

Ingredienti:

• 400 g di Spaghetti
• 200 g di Zucchine
• 3 Uova
• 1 Tuorlo
• Olio
• Aglio
• 1 ciuffo di Prezzemolo
• 4 cucchiai di Pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio di Prezzemolo Tritato
• Sale

Preparazione:

Per preparare la Carbonara Speciale iniziamo con il scaldare in una padella 3 cucchiai di olio con i 2 spicchi di aglio. Tagliamo intanto le zucchine a rondelle e uniamole in padella, lasciamo cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti. Sbattiamo le uova con una frusta e il tuorlo con il pecorino grattugiato. Prendiamo una pentola e mettiamo a far bollire l’acqua per cuocere gli spaghetti, ricordiamoci di scolarli al dente, finiranno la cottura in padella. Quando la pasta ha raggiunto il suo punto di cottura, scoliamola e uniamo da prima le uova e poi uniamo in padella con le zucchine, eliminiamo l’aglio. Una spolverata di prezzemolo tritato e la nostra pasta alla Carbonara Speciale è pronta, come sempre Buon Appetito!

Ingredienti:

• 400 g di Polpa di Manzo
• 150 g di Pomodorini
• 100 g di Riso
• 8 Prugne
• 2 Cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di Prezzemolo
• 1 pizzico di Finocchio selvatico
• Menta secca
• 1 Peperoncino
• Burro
• Sale

Preparazione:

Per preparare la Zuppa Georgiana , che comunemente viene chiamata nel paese di origine “Kharciò”, iniziamo con il tagliare a dadini la carne e mettiamola all’interno di una casseruola, copriamola con circa 2 litri d’acqua e lasciamola cuocere per circa un ora e mezza e a recipiente coperto, schiumando di tanto in tanto. Dopodiché uniamo la cipolla sbucciata e affettiamo a velo, l’aglio e il peperoncino, le prugne lavate e snocciolate fatte a pezzettini. Uniamo poi il riso e una grossa presa di sale. Facciamo bollire per altri 30 minuti. Mentre il tutto cuoce spezzettiamo i pomodori spellati e facciamoli insaporire in una padella con un noce di burro. Attendiamo ora che la nostra zuppa sia quasi cotta e uniamo i pomodori 5 minuti prima di toglierla dal fuoco. Cospargiamo con il prezzemelo tritato e con il finocchio selvatico, la mente e la nostra Zuppa Georgiana è pronta, serviamo ben calda e come sempre Buon Appetito!

Ingredienti:

• 800 g di Carne di Cinghiale
• 100 g di Burro
• 50 g di Prosciutto Crudo
• Aceto
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo
• Cipolla
• Sale e Pepe
• Sedano
• Prezzemolo

Preparazione:

Per preparare il Cinghiale alla cacciatora laviamo bene la carne di cinghiale con l’aceto, asciughiamola e stecchiamola con il prosciutto crudo tagliato a filetti. Ora prendiamo una casseruola e mettiamo il tutto dentro con il burro, sale e pepe, lasciamo rosolare e aggiungiamo prezzemolo, cipolla, sedano tritato, il vino. Lasciamo cuocere fino a che il vino non è evaporato e aggiungiamo il brodo. Lasciamo cuocere ora per 3/4 ore a casseruola aperta, quando la carne sarà tenera e la salsa ben addensata il nostro Cinghiale alla cacciatora sarà pronto da servire in tavolo ben caldo. Buon Appetito!

Ingredienti:

• 4 cespi di Indivia Belga o radicchio Trevisano
• 2 Arance
• 200 g di Prosciutto cotto in una sola fetta
• 1 Cipolla
• 1 cucchiaio di Pistacchio
• 1/2 cucchiaio di Senape
• 1 Limone
• Olio, Sale e Pepe
• 2 Uova sode
• Olive

Preparazione:

Per preparare l’Insalata Capricciosa, iniziamo con il lavorare bene e disinfettare con prodotti apposta l’insalata dopodiché tagliamola a listarelle, sbucciamo e dividiamo a spicchi le arance, ritagliate la fetta di prosciutto a dadini e la cipolla a fetta, scottate i pistacchi in acqua bollente, pelarmi e tritarli grossolanamente. Prendete un pentolino e stemperate 6 cucchiai di succo si arancia, 1 cucchiaio di succo di limone e 1/2 cucchiaino di senape Versiamo l’insalata, cospargiamo di pistacchi, olive e le uova sode tagliate e serviamo la nostra Insalata Capricciosa, Buon Appetito!

Ingredienti:

• 400 g di Pasta Frolla
• 2 tuorli d’uovo
• 200 g di Mandorle a scaglie
• 1Burro

Preparazione:

Per preparare i Milanesini alle Mandorle, prendiamo circa 400 g di Pasta Frolla stendiamola e con l’aiuto di stampini,se ne avete in casa utilizzate stampi di forme diverse come fiori o cuori, ricaviamone il più possibile anche utilizzando i ritagli. Prendiamo ora una placca da forno coperta con un foglio di carta oleata imburrata, prendiamo 2 tuorli d’uovo e sbattiamoli insieme ad un cucchiaio d’acqua calda e due cucchiai di Zucchero. Utilizziamo il composto per spennellare i Milanesini. Preriscaldiamo intanto il forno a 200°. Spargiamo sopra le scaglie di Mandorle e inforniamo. Lasciamo cuocere fino a che non vediamo che prendono la doratura necessaria. Lasciamo raffreddare i nostri Milanesini alle Mandorle e gustiamoli insieme a tutta la famiglia. Buon Appetito!

Ingredienti:

• 1 Anatra (circa 2 kg)
• 3 Arance
• 10 zollette di zucchero
• 1 bicchierino di aceto
• 1 bicchiere di curaçao

Preparazione:

Per preparare l’Anatra all’Arancia iniziamo con il vuotare e legare l’anatra e mettiamola a cuocere arrosto. Quando sarà pronta la nostra Anatra togliamola dalla pentola e uniamo al nostro fondo di cottura il succo di 1 arancia, facciamo consumare a fuoco lento e successivamente passiamo il nostro sughetto con un colino. Prendiamo ora le zollette di zucchero e sciogliamolo con l’aceto, uniamo il sugo e il succo delle altre 2 arance, lasciamo cuocere per altri 30 minuti e uniamo il fondo di cottura, dei filetti di scorza di arancia scottati in acqua e curaçao. Portiamo in tavola la nostra Anatra all’Arancia con la salsina a parte. Buon Appetito.

Ingredienti:

• 1 kg di Polipo
• 4 Patate
• Olio extravergine d’oliva
• 1 Limone
• 1 vasetto di Yogurt bianco magro
• Ketchup

Preparazione:

Per preparare il Polipo alla Ligure iniziamo con il prendere un tegame e mettiamo a cuocere il polipo intero con le 4 patate senza aggiungere nessun tipo di liquido e portiamo a cottura per circa 1 ora mantenendo il tegame con il coperchio. Quando il nostro Polipo è pronto tagliamolo a pezzettini con l’ausilio di un paio di forbici e disponiamolo in un vassoio, aggiungiamo un filo d’olio e il limone. Ora prendiamo le patate e dividiamo in 4 spicchi e guarniamo il polipo, versiamo in una ciotolina a parte lo yogurt e il ketchup e creiamo la nostra salsina. Ora che il nostro Polipo alla Ligure è pronto possiamo servirlo direttamente nel vassoio di portata con la nostra salsa in tavola in modo che chi ne vuole se ne potrà aggiungere quanta ne vuole nel proprio piatto. Buon Appetito!

Ingredienti:

• 500 g Gamberetti sgusciati
• 4 cucchiai di Farina
• 1/2 bicchiere di latte
• 1/2 bicchiere di brodo
• 1/2 limone
• 2 Uova
• Prezzemolo tritato
• Sale e pepe
• 1 panna da cucina

Preparazione:

Per preparare le Crocchette di Gamberetti iniziamo con il preparare un pochettino di brodo, prendiamo 4 cucchiai di farina e uniamoli con 1/2 bicchiere di latte e 1/2 bicchiere di brodo, saliamo e pepiamo quanto basta e passiamo tutto sul fuoco mescolando fino ad ottenere un composto denso. Uniamo 1 cucchiaio di panna da cucina, 2 tuorli d’uovo, il succo di 1/2 limone e 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Mescoliamo e uniamo i Gamberetti lessati e tritati. Facciamo riposare il nostro composto per lavorarlo meglio, dopodiché dividiamolo in piccole porzioni ricavandovi delle crocchette. Prendiamo 2 albumi d’uovo sbattuti e il pangrattato che ci serviranno da passarci le nostre Crocchette prima di friggerli in olio bollente. Serviamo le nostre Crocchette di Gamberi ben calde, Buon Appetito!

Ingredienti:

• 12 Rettangoli di Pasta per cannelloni
• 2 scatole di Tonno all’olio di oliva
• 50 g Capperi
• 2 Uova sode
• 50 g Ricotta
• 2 spicchi d’aglio
• 500 g di Passata di pomodoro
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 peperoncino piccante
• Pangrattato
• Sale

Preparazione:

Per preparare i Cannelloni alla Spagnola, iniziamo con il lessare i rettangoli di pasta, scoliamoli e posiamoli su un telo asciutto. Tritiamo il tonno sgocciolato insieme a capperi e le uova sode. Amalgamiamo la ricotta e mischiamo fino ad ottenere un composto unico. Distribuiamo il nostro composto sui rettangoli di pasta, arrotoliamoli e creiamo i nostri Cannelloni. Prendiamo una padella e facciamo rosolare l’aglio tritato nell’olio, uniamo la passata di pomodoro e il peperoncino, assaggiamo e saliamo a piacimento, lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Versiamo in una pirofila qualche cucchiaio di salsa come base, disponiamo i nostri Cannelloni, e copriamo con la rimanente salsa, una bella spolverata di pangrattato sopra e inforniamo a 200° per circa 20 minuti. Serviamo i nostri Cannelloni alla Spagnola ben caldi a direttamente sulla tavola all’interno della pirofila, Buon Appetito!

Ingredienti:

• 300 g di Spinaci
• 350 cl di Latte
• 100 g di Semolino
• 1 Uovo
• 350 g Passata di Pomodoro
• 2 spicchi d’Aglio
• Burro
• Formaggio Grattugiato
• Olio, Sale
• Olio, Sale

Preparazione:

Per preparare i Gnocchetti Deliziosi iniziamo con il prendere una padella e mettere a lessare gli spinaci, volendo potete anche utilizzare quelli surgelati, con un po’ di burro e 1 spicchio d’aglio. A cottura eseguita tritiamo il tutto. Intanto mettiamo a bollire il latte, saliamo e versiamo il semolino, lasciamo cuocere per almeno 12 minuti, mescolando. Togliamo dal fuoco e incorporiamo gli spinaci, un uovo e 2 grosse manciate di formaggio grattugiato, ricaviamone delle palline. I nostri gnocchetti sono pronti ora terminiamo con il condimento, mettiamo a rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, uniamo il passato di pomodoro, il basilico tritato e cuociamo per 10 minuti. Lessiamo ora i nostri gnocchetti e condiamoli con il sugo, una spolverata con il formaggio grattugiato. Serviamo i nostri Gnocchetti deliziosi ancora caldi, Buon appettito!

Ingredienti:

• 1 kg di Gamberetti
• 150 g di pomodori pelati
• 1 Cipolla
• 1/2 Cocco
• Latte
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe
• Alloro

Preparazione:

Per preparare i Gamberetti al Cocco, iniziamo con preparare la crema. Prendiamo il nostro 1/2 Cocco e frulliamo con il latte fino ad ottenere una crema densa. Sgusciamo i Gamberetti, prendiamo una padella e mettiamo a sofrigerli insieme a cipolla e prezzemolo. Saliamo e pepiamo quanto basta. Aggiungiamo i pomodorini e l’Alloro e lasciamo insaporire per 10 Minuti. Aggiungiamo la crema di cocco e lasciamo restringere il tutto fino a ottenere una crema densa. Togliamo l’Alloro e serviamo in tavola i nostri gustosissimi Gamberetti al Cocco. Buon appetito!

Ingredienti per la pasta frolla:

• 450 g di Farina
• 200 g di Burro
• 100 g di Zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 1 limone (Scorza)
• sale

Ingredienti per il sugo:

• 150 g Polpa di Vitello
• 150 g Polpa di petto di pollo
• 300 g rigaglie di pollo
• 1/2 bicchiere vino bianco
• Marsala
• 50 g di burro
• Olio d’oliva
• Cipolla
• Sale

Ingredienti per la besciamella

• 1/2 l di Latte
• Farina
• Burro
• 1 noce mascata
• Sale

Ingredienti per il ripieno

• 25 g Funghi secchi
• 50 g di Parmiggiano Grattugiato
• 250 g Maccheroncini lisci
• Tartufo

Preparazione:

Per preparare il Pasticcio alla Ferrarese, iniziamo con il preparare la pasta frolla lavorando velocemente gli ingredienti e lasciandola riposare in un luogo fresco. Iniziamo a far rosolare le carni separatamente con cipolla, burro e olio, uniamo il sale e sfumiamo con vino e marsala. Prendiamo i funghi e lessiamoli, avendo cura precedentemente di ammollarli in poca acqua salata e una noce di burro. Ora iniziamo a preparare la besciamella insaporendola con la noce moscata grattugiata. Bene ora abbiamo i nostri preparati per il Pasticcio alla Ferrarese, ora possiamo procedere con il cuocere i maccheroncini, scoliamoli quando sono al dente, uniamo la besciamella, i funghi e il ragù ottenuto unendo tutte le carni, il parmigiano grattugiato e lamelle di tartufo, avendo molta cura nel mescolare il tutto con molta delicatezza. Ok!

Ora prendiamo la nostra pasta frolla che avevamo lasciato a riposare e stendiamola, ricaviamone dei dischetti. Imburriamo una teglia e adagiamo i nostri dischetti al suo interno, riempiamo con il ripieno e chiudiamo con un altro discetto sopra, chiudiamo i bordi. Decoriamoli premendo delicatamente una forchetta sopra. Pennelliamo la superficie con rosso d’uovo sbattuto per dare quella doratura a fine cottura, inforniamo e a quando vediamo che la pasta frolla si è dorata rimuoviamo dal forno. Serviamo il nostro Pasticcio alla Ferrarese ben caldo! Riscopriamo i sapori della nostra terra, unici e particolari e perché no! Invidiati in tutto il mondo! Buon appetito!

Ingredienti:

• 900 g di Manzo
• 50 g di Burro
• 1 Cipolla o un grosso Scalogno
• 2 Chiodi di Garofano
• 1 Bustina di Cannella in polvere
• 1/2 bicchiere di Vino Bianco secco
• Panna
• Sale e Pepe
• 1 Dado

Preparazione:

Per preparare il Brasato dei Gonzaga prendiamo una pentola e mettiamo il pezzo di carne di Manzo, il burro, la cipolla o lo scalogno, come preferite voi, affettato sottile, aggiungiamo i chiodi di garofano e la cannella. Facciamo rosolare per bene a fuoco vivo, aggiungiamo un po di brodo e un dado. Lasciamo ora cuocere il nostro brasato per circa un ora, coperto senza aprire. Dopodiché bagniamo con il vino e spolveriamo con un po di pepe. Lasciamo evaporare il vino e aggiungiamo la panna. Adesso conviene assaggiare per vedere se bisogna aggiustare con il sale, in tal caso aggiungere a gradimento, lasciamo ora ultimare la cottura a fuoco basso. Quando il nostro Brasato dei Gonzaca sarà pronto, poniamolo in un vassoio e passiamo il fondo della pentola al setaccio e versiamo sulla carne affettata per dare un sapore unico al nostro piatto possiamo accompagnarlo con un buon purè di patate oppure una polenta fatta in casa e un buon vino rosso! Buon appetito!

Ingredienti:

• 400 g di Riso
• 150 g di chorizo
• 1 Pollo piccolo
• 200 g di polpa di maiale
• 100 g di Gamberetti sgusciati e lessati
• 200 g di Peperoni dolci misti
• 100 g di Piselli freschi
• 1 Cipolla
• 2 spicchi D’Aglio
• 1 Peperoncino verde piccante
• 2 Bustine di Zafferano
• 1 di brodo
• olio e sale

Preparazione:

Per preparare la Paella alla Messicana prendiamo un tegame e mettiamo a rosolare la cipolla a quarti e uno spicchio d’aglio, tagliamo a pezzettini il pollo e la polpa di maiale e uniamo il tutto, quindi cuocere a fuoco basso, mescoliamo e spegniamo poco prima che raggiungano la cottura. Intanto mettiamo il riso a bagno per almeno 5 minuti, laviamolo e asciughiamolo. Prendiamo ora un tegame abbastanza grande e con poco olio mettiamo a rosolare il riso, uniamo il pollo, il maiale e il chorizo tagliato in piccole porzioncine. Facciamo cuocere mescolando di tanto in tanto. Dopo 1 minuto di cottura uniamo i piselli e i peperoni dolci tagliati a listarelle, tagliamo ed aggiungiamo il peperoncino a filetti ed uniamo infine i gamberetti. Facciamo sciogliere il nostro zafferano in un pochettino di brodo caldo, uniamo il resto del brodo nel tegame man mano per far cuocere il riso, a fine cottura uniamo il brodo lasciato da parte con lo zafferano e terminiamo la cottura della nostra Paella alla Messicana. Lasciamo riposare a fuoco spento prima di servire.